Amarantus

Amarantus - energia indiańskiego zboża

Amarantus,czyli szarłat należy do najstarszych roślin uprawnych świata. Jegoniezwykłe walory odżywcze doceniali już Inkowie i Majowie. Dzisiaj,uprawiany już nie tylko w krajach Ameryki Południowej, wzbudziłzainteresowanie europejskich specjalistów od żywienia, nazywającychamarantus zbożem XXI wieku. To w nim upatruje się ogromne możliwości wzaspokojeniu potrzeb żywnościowych.

Kilka lat temu podjęto udanąpróbę uprawy amarantusa w Polsce, gdyż nasze warunki klimatycznesprzyjają wegetacji tej rośliny. Dzisiaj istnieje już kilka polskichodmian, dopuszczonych do obrotu, a pozyskane ziarna i wyroby na bazieamarantusa można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Co spowodowało,że coraz więcej osób interesuje się tą rośliną?

Wartościowe białko
Amarantus,to przede wszystkim niezwykle cenne źródło białka. Okazuje się, że wnasionach jest go więcej niż w mleku, w dodatku białka posiadającegowszystkie aminokwasy egzogenne (zwłaszcza dużo lizyny). Na korzyśćprzemawia również dobra równowaga pomiędzy aminokwasami zasadowymi isiarkowymi. Co więcej jest to białko o niezwykle wysokim stopniuprzyswajalności, którego ilość podczas odpowiednich procesówtechnologicznych nie obniża się. Jego wartość wynosi 75%. Dlaporównania wartość białka zawartego w kukurydzy wynosi 44%, w soi 68%,w mięsie 70%, w mleku 72%. Najwyższą wartość białka (nawet powyżej 90%)osiągają ziarna i przetwory z amarantusa zmieszane z tradycyjnymizbożami, np. z płatkami owsianymi.
Cenne kwasy tłuszczowe
Wnasionach znajduje się również dużo jedno- i wielonienasyconych kwasówtłuszczowych, ze sporym udziałem bardzo cenionych ze względówzdrowotnych kwasów GLA (tak licznie zgromadzonych np. w wiesiołku). Ichobecność przyczynia się znacznie do poprawy zdrowia, zwłaszcza doobniżenia poziomu cholesterolu. Nie bez znaczenia jest również obecnośćbłonnika, który nie tylko wpływa na kształtowanie odpowiedniego poziomucholesterolu, lecz poprawia perystaltykę jelit i oczyszcza przewódpokarmowy.

Niezastąpione pierwiastki
Amarantusjest źródłem wielu składników mineralnych, zwłaszcza wapnia (250 mg/100g nasion), fosforu, potasu i magnezu. Spożycie 100 g nasion amarantusapokrywa 1/3 dziennego zapotrzebowania na wapń. Pod względem ilościżelaza (15 mg w 100 g nasion) bije na głowę niemal wszystkie rośliny, zosławionym szpinakiem włącznie, co z powodzeniem można wykorzystywać wstanach anemii, a także w diecie kobiet ciężarnych potrzebujących w tymokresie szczególnie dużo tego pierwiastka. Włączenie do jednego posiłkudziennie dania przygotowanego z nasion amarantusa całkowicie pokrywazapotrzebowanie na żelazo. Pod względem witamin występuje ich tyle samoco w innych zbożach.

Ziarno lekkostrawne i bogate w błonnik
Amarantusjest produktem nie tylko wyjątkowo odżywczym, ale także lekkostrawnym.Zawdzięcza to m.in. niezwykle drobnej frakcji skrobi. Jest ona pięćrazy łatwiej strawna od - uznawanej dotąd za lekkostrawną - skrobizawartej w kukurydzy; dlatego amarant można spożywać nawet na krótkoprzed wysiłkiem fizycznym lub umysłowym, np. przed egzaminem,treningiem czy zawodami. Wysoka wartość odżywcza i energetycznasprawia, że dania lub chrupki z amarantusa znalazły się w diecie osóbuprawiających duży wysiłek fizyczny (sportowcy, komandosi).

Wporównaniu z innymi zbożami zawiera stosunkowo dużo błonnika, zawierago więcej nawet niż słynne otręby owsiane. Znacząca obecność włóknastawia tę roślinę w rzędzie produktów przeciwdziałających chorobomukładu krążenia. Zawiera też takie substancje jak skwaleny, opóźniająceprocesy starzenia organizmu i antyoksydanty przeciwdziałające chorobomnowotworowym. Z powodzeniem można stosować go w żywieniu osób zhiperlipidemią, anemią, miażdżycą, cukrzycą, chorobami układunerwowego, krążenia i kostnego, a także może być składnikiem dietydzieci chorych na celiakię, gdyż nie zawiera glutenu.

Produkty z amarantusem są idealnym codziennym posiłkiem dla:

Aktywnych - ze względu na lekkostrawną skrobię oraz białko bardziej wartościowe od białka soi i mleka

Dbających o serce - ze względu na skwalen i błonnik obniżające poziomcholesterolu oraz dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych

Dbających o wygląd - ponieważ zawarty w amarantusie skwalen ujędrniaskórę i chroni ją przed szkodliwym promieniowaniem ultrafioletowym, akolejny składnik tego zboża, błonnik, pomaga w uzyskaniu zgrabnejsylwetki

Kobiet w ciąży - ponieważ amarantus zawiera więcej łatwo przyswajalnego żelaza od szpinaku

Osób mających stresującą pracę - dlatego, że amarantus zawiera więcej uspokajającego magnezu niż czekolada

Chcących zachować młodość - ze względu skwalen będący tłuszczemotrzymanym z amarantusa, który opóźnia procesy starzenia się organizm

Dla dzieci - gdyż zawiera więcej wapnia, wzmacniającego kości, niż mleko<li> Wszystkich - ponieważ jest po prostu pyszny!

Lepsza odporność ze skwalenem
Ostatniebadania nad szczepionkami (produkowanymi w technologii rekombinowaniaDNA) wykazują, że można polepszyć ich działanie w środowisku skwalenu.Uważa się, iż skwalen wyróżnia antygen do "zaprezentowania" i w tensposób zwiększa odpowiedź immunologiczną. Ponadto skwalen wspomagasystem odpornościowy organizmu zwiększając aktywność limfocytów imakrofagów oraz przyspiesza gojenie się ran. Do bardzo ważnych funkcjiskwalenu należy zaliczyć jego działanie antyoksydacyjne i detoksykująceoraz ochronne przed wpływem promieni ultrafioletowych.

Skwalenma ważny wpływ na układ immunologiczny: pomaga w produkcji przeciwciał,zwiększa dotlenienie wewnątrzkomórkowe, ponadto usprawnia przekazywanieinformacji między komórkami oraz poprawia elastyczność skóry. Niedobórskwalenu prowadzi między innymi do niepłodności u kobiet. Z wiekiemnasz organizm zmniejsza produkcję skwalenu, gdy jednocześnie znaczącowzrasta jego zapotrzebowanie. W przemyśle kosmetycznym stosowany jeston z powodzeniem od 25 lat.

Źródło: www.e-kobiety.pl (fragment artykułu "Skwalen, skwalan i amarantus w diecie")